Dans une cuisine professionnelle, un cafard aperçu au mauvais moment peut coûter bien plus cher qu’un traitement : un avis client, un contrôle sanitaire défavorable, voire une fermeture administrative. Sanicafard accompagne les restaurants, snacks, boulangeries, traiteurs et commerces de bouche de Marseille avec un traitement ciblé et un plan de lutte conforme aux exigences d’hygiène.
Ce que la réglementation impose aux restaurants
Tout exploitant du secteur alimentaire doit prévenir la présence de nuisibles. Le règlement européen (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires impose des procédures adaptées de lutte contre les organismes nuisibles, intégrées aux bonnes pratiques d’hygiène et à la démarche HACCP de l’établissement.
En pratique, lors d’un contrôle, les inspecteurs de la direction départementale de la protection des populations (DDPP des Bouches-du-Rhône) vérifient l’absence d’insectes, l’état des locaux et la traçabilité de la lutte contre les nuisibles. La présence de blattes peut entraîner un avertissement, une mise en demeure ou, dans les cas graves, une fermeture administrative. Les résultats des contrôles peuvent en outre être rendus publics.
Un plan de lutte contre les nuisibles adapté à votre établissement
Un plan de lutte efficace ne se limite pas à une intervention ponctuelle. Il comprend :
- Un diagnostic des locaux : cuisine, plonge, réserves, chambres froides, locaux poubelles, caves et zones techniques.
- L’identification des espèces : la blatte germanique dans la cuisine, les blattes orientale et américaine venant des réseaux et des sous-sols n’appellent pas la même réponse.
- Un traitement ciblé : gel insecticide professionnel dans les zones de nidification (moteurs, gaines, joints, dessous de plans), complété si nécessaire par une pulvérisation et une nébulisation des zones techniques.
- Un rapport de passage après chaque intervention, à conserver dans votre classeur HACCP pour les contrôles.
- Des recommandations sur les points faibles : joints, siphons, stockage, gestion des déchets, réception des livraisons.
Des interventions organisées autour de votre service
Nous planifions les interventions en dehors des heures de service, pour ne pas gêner votre activité ni vos clients. Le traitement au gel ne demande pas de fermer l’établissement : il est appliqué de façon ciblée, dans les fentes et les zones techniques, à l’écart des denrées. Lorsqu’une nébulisation est nécessaire, elle est programmée à un moment où les locaux peuvent rester inoccupés pendant la durée indiquée par le technicien.
Pourquoi les cuisines professionnelles sont si exposées
Une cuisine de restaurant réunit tout ce que recherchent les blattes : chaleur des fourneaux et des moteurs de froid, humidité de la plonge, nourriture disponible et nombreuses cachettes dans le matériel en inox. À Marseille, la densité de restaurants dans certains quartiers et les immeubles anciens aux réseaux communs facilitent en plus le passage d’un établissement à l’autre. Les livraisons apportent aussi leur part de risque : cartons, cagettes et emballages peuvent transporter des oothèques.
Contrat préventif
Pour éviter les réinfestations et garder une traçabilité continue, nous proposons un contrat préventif : des passages réguliers, une surveillance des zones sensibles et un rapport à chaque visite. La fréquence des passages est définie avec vous selon votre activité, la taille des locaux et l’historique de l’établissement. Le tarif est établi sur devis.
Les bons réflexes au quotidien
- Déballer les livraisons hors de la cuisine et ne pas stocker de cartons en réserve.
- Nettoyer chaque soir sous et derrière les équipements, pas seulement les surfaces visibles.
- Maintenir les siphons en eau et les grilles de sol en place.
- Fermer les poubelles et les sortir régulièrement.
- Signaler sans attendre toute observation à votre prestataire : plus le traitement est précoce, plus il est simple.
Commerces alimentaires et autres locaux professionnels
La même démarche s’applique aux boulangeries, épiceries, supérettes, traiteurs, cantines et laboratoires alimentaires, ainsi qu’aux bureaux et commerces non alimentaires confrontés à des blattes. Pour les immeubles, consultez notre page copropriétés et syndics ; pour l’hébergement, notre page hôtels, Airbnb et résidences.
Pour identifier l’espèce présente dans vos locaux, consultez nos fiches blatte germanique, blatte orientale et blatte américaine.